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“愛粵味來”——愛爾蘭海鮮大灣區廚師創意大賽精彩來襲

時間:2023/7/14 14:53:16 點擊:

(中國 廣州)2023年7月11日,由愛爾蘭食品局(Bord Bia)主辦的“愛粵味來”——2023年愛爾蘭海鮮大灣區廚師創意大賽在廣州康萊德酒店圓滿落幕,愛爾蘭食品局駐華代表處主任蘇禮文 (Mr. Conor O’Sullivan) 、愛爾蘭食品局駐華代表處專員汪佳,以及來自大灣區中高端酒店集團、高級餐飲的廚師、餐飲界同仁蒞臨活動現場,40余位大廚精英同臺競技,從烹飪技法、食材特點進行深入的交流,以愛爾蘭海鮮食材呈現出一場精彩的海鮮盛宴。

 

大灣區作為全國餐飲前沿地域,既是全國開放程度最高、經濟活力最強的區域之一,也是餐飲人才匯聚之地,粵菜工匠輩出,星廚名廚不斷。他們喜好海味,并且對海鮮有著更高的口感要求,愛爾蘭海鮮尤其貝殼類海鮮憑借其高品質在廣州市場備受追捧。

 

本次比賽制定的海鮮食材:面包蟹、藍龍蝦、白螺和竹蟶均是產自愛爾蘭翡翠綠島的天賜鮮美。由40位(20支隊伍 )來自大灣區各星級酒店和特色餐飲廚師分四輪以“夏日傾情”和“海洋情緣”為主題,用偏向餐飲中的時令食材搭配,進行同場較量,不拘烹飪技法,不限風格風味,通過每位新廚的十八般武藝,將愛爾蘭海鮮食材的特點和鮮美更立體、更多元化的展現出來。與此同時還邀請到了國際食材資深環評人劉錦輝、深圳龍崗珠江皇冠假日酒店的行政總廚周小豐、澳門全球華人星廚創展協會秘書長崔智敏、萬豪集團大中華區中餐運營烹飪總監曹錦明擔任評委,從主題、菜品創意、口味、擺盤,以及大廚對于自己菜品的闡述作為評判標準。

經過激烈的角逐,來自FLAMBÉ·焱·Gastropub獲得了一等獎,Wee Masion和廣州海航威斯汀酒店并列二等獎,賀館Hoppo House、廣州康萊德酒店和廣州粵海喜來登酒店獲得三等獎。還有一位網絡人氣獎是廣州奧園喜來登酒店。頒獎晚宴則于當天晚上在廣州康萊德酒店舉行。

 

 

 

(圖為愛爾蘭生蠔、活面包蟹、活竹蟶、面包蟹、白螺及海螯蝦)

 

而優質的食材自然離不開原產地,位于在歐洲西部的愛爾蘭,氣候溫潤,四季如春,自然風光無限,海岸線綿延長達3000公里,因其獨特的地理位置,西臨大西洋,所以漁業資源也及其豐富,比如愛爾蘭面包蟹、竹蟶、白螺、海螯蝦、藍龍蝦等,深受全球海鮮愛好者的青睞,廣受好評。

 

一等獎:FLAMBÉ·焱·Gastropub

 

藍龍蝦塔塔配番茄凍:愛爾蘭藍龍蝦搭配自制蝦餅,軟糯與焦脆的口感反差,再外加酸甜的番茄清汁凍啫喱,創新又不失美味。

藍龍蝦手工意面與龍蝦清湯:用龍蝦殼的煮出香濃湯頭,佐以意大利手工面。一蝦兩用,清爽鮮美。

愛爾蘭白螺兩食:一食,先中式高湯燴制,后日本木炭去高溫炭焯。鎖住白螺的鮮甜,感受緊實的口感。二食,用意式青醬調配創新醬汁,填入螺殼里面再配燴制過的白螺肉,清新而不膩。

 

 

二等獎:Wee Masion

 

二等獎:廣州海航威斯汀酒店

 

 

三等獎:賀館Hoppo House

 

三等獎:廣州康萊德酒店

 

三等獎:廣州粵海喜來登酒店

 

愛爾蘭海鮮不僅遵守食安條款和歐盟最高食品安全標準,還遵循“綠色本源”計劃,這是政府在2021年制定并頒布的可持續發展項目,彰顯了愛爾蘭在成為世界領先的可持續高質量食品生產國的決心。通過本次大灣區廚師比賽,搭建了一個中愛貿易交流的平臺,越來越多的業內廚師對愛爾蘭海鮮有了進一步的認識,也讓中國的食客們在未來有更多的機會可以品嘗到來自愛爾蘭的優質海鮮美味。

作者:不詳 來源:網絡
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